中國(guó)白酒的香型你知道幾種，真如他們所說(shuō)的是十二種嗎？中國(guó)的白酒已有上千年的歷史，農(nóng)耕文明為白酒文化的形成和延續(xù)提供了條件和便利。從發(fā)酵酒黃酒、醴到高度蒸餾酒，再到現(xiàn)在“百酒爭(zhēng)鳴”，千百年來(lái)，酒，在中國(guó)的歷史長(zhǎng)河中都扮演了重要角色。上至王公貴族、文人墨客，下至普通黎民百姓，有酒就有了故事，有酒就有了激情。從南宋末年高度蒸餾酒出現(xiàn)到如今“百酒爭(zhēng)鳴”已有將近八百年的時(shí)間，這八百年來(lái)，勞動(dòng)人民憑借著勤勞的雙手和聰明的頭腦改進(jìn)著釀酒技術(shù)、完善著白酒風(fēng)味，讓我們有幸能夠享受到不同香型的白酒帶給人們的快樂(lè)。白酒香型，其實(shí)是一種白酒分類(lèi)方法，距今也才僅有約55年的歷史，分類(lèi)的主要依據(jù)是酒體散發(fā)出來(lái)的香氣成分。偶爾就能聽(tīng)聞這樣的說(shuō)法，說(shuō)中國(guó)白酒香型一共有十二種，分別為醬香型、濃香型、清香型、米香型、馥郁香型、老白干香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、鳳香型。不管是喝酒行家還是品酒專(zhuān)家都比較認(rèn)可這個(gè)分類(lèi)方法。但不得不說(shuō)的是，目前被國(guó)家承認(rèn)的白酒香型只有五種，分別為醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，這五種香型的設(shè)定是為了便于白酒的研究和管理，但由于沒(méi)有上升到法律法規(guī)層面，有些白酒廠家為了突出自己產(chǎn)品的特征，就開(kāi)始給自己的產(chǎn)品命名新的香型。隨著時(shí)間的推移，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可程度的加深，最終就形成了目前我們所熟悉的十二種白酒香型的說(shuō)法。1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒大會(huì)對(duì)各香型白酒的風(fēng)格描述進(jìn)行了概括，對(duì)于每種香型的白酒都給予了十六字的描述：醬香酒：醬香突出、優(yōu)雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)濃香型：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)清香型：清香醇正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈米香型：蜜香清雅、入口綿柔、落口甘冽、回味怡暢從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，每個(gè)形容詞都有其特定的適用范圍，交叉互用雖然說(shuō)不是不可以，但在懂行的人面前難免會(huì)有班門(mén)弄斧之嫌。接下來(lái)我們?cè)谠敿?xì)聊聊這五種香型的白酒究竟有何不同：醬香型：眾所周知，醬香型白酒的典型代表當(dāng)歸茅臺(tái)，現(xiàn)如今茅臺(tái)的股價(jià)、茅臺(tái)的供貨渠道、茅臺(tái)酒的價(jià)格，單把誰(shuí)拎出來(lái)都能成為一個(gè)熱點(diǎn)，但是誰(shuí)又知道在第二屆全國(guó)評(píng)酒大會(huì)上因?yàn)楦鞣N香型白酒混在一起評(píng)審，茅臺(tái)酒因放香較弱，實(shí)際得到的分?jǐn)?shù)并不高？后來(lái)有了香型劃分之后，清香和醬香才地位凸顯。茅臺(tái)酒屬大曲酒類(lèi)（曲的長(zhǎng)度較長(zhǎng)），高溫制曲，工藝復(fù)雜，有12987之說(shuō)。味道以醬香為主，略有焦香，香而不艷，柔而不淡，酒體清澈透明，略顯微黃，素有空杯留香的說(shuō)法。濃香型：濃香型也稱為瀘香型、五糧液香型，所以代表酒當(dāng)屬瀘州老窖特曲和五糧液，這兩款酒也是大曲酒類(lèi)，采用混蒸續(xù)渣工藝，老窖發(fā)酵而成，所以才有窖香濃郁的特征。濃香型白酒是目前我國(guó)銷(xiāo)量最高、種類(lèi)最豐富的白酒，很難找到它們的共性，但一般用香氣濃郁、入口綿甜來(lái)概括。清香型：清香型酒的代表當(dāng)屬汾酒，牛欄山二鍋頭銷(xiāo)量雖然很大，但代表性不足。汾酒亦屬大曲酒類(lèi)，采用地缸發(fā)酵，清蒸清渣工藝。主體香來(lái)自于乙酸乙酯和乳酸乙酯的協(xié)調(diào)搭配，味凈無(wú)雜味，干凈利落。米香型：亦稱蜜香型，代表酒為桂林三花酒，屬于小曲酒類(lèi)，釀造工藝結(jié)合了濃醬兩種香型酒的部分特殊工藝，以大米為原料，在米釀香和小曲香的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)突出優(yōu)雅輕柔的香氣，入口醇和，回味微甜，沒(méi)有苦味和焦糊味。其他香型：凡是不屬于上述四種香型的白酒都屬于此種香型，其他香型又稱為兼香型、復(fù)香型、混合香型，多是因?yàn)榇朔N香型的酒釀造工藝特殊而具有區(qū)別于上述四種香型白酒的特征。主要代表有董酒、西鳳酒。這些酒因兼具兩種及以上香型酒的特征，一般有口感綿柔甘冽、味道醇正余長(zhǎng)的特征。